Pre-gelatinisert stivelse, også kjent som alfa-stivelse, er en kald-vann-oppløselig modifisert stivelse dannet ved å forstyrre den krystallinske strukturen til stivelsesgranuler på fysisk eller kjemisk måte. Klassifisert som et stivelsesderivat, omfatter gelatineringsprosessen tre forskjellige stadier: reversibel vannabsorpsjon, irreversibel vannabsorpsjon og stivelsesdesintegrasjon. Industriell produksjon bruker først og fremst rulletørking, spraytørking, ekstrudering og mikrobølgemetoder. Blant disse tilbyr valsemetoden kontinuerlige produksjonsmuligheter, selv om dens gelatineringshastighet er omtrent 80 %; sprøytemetoden medfører relativt høyt energiforbruk; ekstruderingsmetoden har lavere utstyrskostnader og gir produkter med lavere viskositet; mens mikrobølgemetoden oppnår både gelatinering og tørking gjennom mikrobølgeoppvarming.
På grunn av den raske løseligheten i kaldt vann, brukes denne stivelsen i stor utstrekning i næringsmiddelindustrien-spesifikt for å forbedre fuktighetsbevaring og tekstur i bakevarer, forhindre sprekkdannelse og gi fortykning i frossen mat, stabilisere og tykkere sauser og forenkle rask oppløsning i hurtigmat. I den farmasøytiske sektoren fungerer den som et tablettbindemiddel, og erstatter tradisjonelle hjelpestoffer for å forbedre tablettens strukturelle integritet og samtidig minimere potensielle bivirkninger. Industrielt brukes den i støpesandbinding, tekstilliming og vann-baserte arkitektoniske belegg; i kosmetikkindustrien fungerer det som en erstatning for talkum i produksjonen av hud-vennlige kroppspulver. Kvaliteten på sluttproduktet påvirkes av ulike faktorer, inkludert typen råmateriale som brukes, konsentrasjonen av stivelsesoppslemmingen og tørketemperaturen.
