Den generelle metoden for fremstilling av pregelatinisert hvetestivelse involverer tilsetning av overflateaktive midler til overflaten av stivelsesgranuler og utsettelse av dem for passende varmebehandling; dette får granulene til å gelatinisere, og derved danne pregelatinisert stivelse. Foreløpig kan fremstillingen av pregelatinisert hvetestivelse også oppnås ved bruk av mikrobølgestrålingsoppvarming, en metode som gir kortere oppvarmingstider og større driftskomfort.
Fuktighetsbevaring og frostforebygging: Forgelatinisert hvetestivelse fungerer som et fuktighetsbevarende middel i matvarer-som iskrem, desserter og brød-og hjelper til med å holde på fuktigheten og forhindre dannelse av iskrystaller.
Økt viskositet og forbedret stabilitet: I krydder og spedbarnsmat fungerer pregelatinisert hvetestivelse som en stabilisator, og øker viskositeten og den generelle stabiliteten til de ferdige produktene.
Erstatning for tannkjøtt: Forgelatinisert hvetestivelse kan effektivt erstatte tannkjøttets rolle i matvarer som supper og sauser, og dermed redusere potensielle helseeffekter forbundet med inntak av tannkjøtt.
