Pre-gelatinisert risstivelse har en rekke utmerkede egenskaper. For det første viser den en høy gelatineringstemperatur og stabilitet, noe som gjør at den kan opprettholde sin strukturelle integritet under høye-temperaturer og sure forhold, noe som gjør den egnet for et bredt spekter av prosessmiljøer. For det andre tilbyr pre-gelatinisert risstivelse overlegne fortyknings- og suspenderingsevner; det forbedrer effektivt produktets viskositet og munnfølelse samtidig som det sikrer en jevn tekstur.
I tillegg viser pre-gelatinisert risstivelse utmerkede vannabsorpsjons- og retensjonsegenskaper, noe som tjener til å øke produktets fuktighetsbevarende-evne og mykhet, og dermed heve den generelle kvaliteten.
