Pre-gelatinisert hvetestivelse refererer til behandlet hvetestivelse som har gjennomgått varmebehandling i vann eller et annet medium, noe som får stivelsesgranulene til å gelatinisere og danne høy-molekylær-gelatinisert stivelse. Pre-gelatinisert hvetestivelse har følgende egenskaper:
God stabilitet: Etter varmebehandling blir de krystallinske områdene i stivelsesmolekylene forstyrret; dette gjør stivelsen lettere absorberende av fuktighet og forbedrer både dens dispergerbarhet og stabilitet.
Høy gjennomsiktighet: Ved svelling i vann viser pregelatinisert hvetestivelse utmerket gjennomsiktighet og glans; det forbedrer teksturen til ferdige produkter, og gir en følelse av visuell estetisk appell.
Utmerkede geleringsegenskaper: Under spesifikke temperatur- og pH-forhold kan pregelatinisert hvetestivelse danne en gel-lignende substans, og dermed øke viskositeten til produktet og forbedre dets kvalitet og munnfølelse.
