Hvete forgelatinisert stivelsehar sterk hygroskopisitet og har en tendens til å kake under fuktige omgivelser, med høyere kakerisiko enn naturlig hvetestivelse. Denne iboende egenskapen stammer fra dens modifiserte molekylære struktur. Oppbevaringsforhold og omgivelsesfuktighet bestemmer hvor alvorlig kaken er. Dannelsesmekanismen, egenskapene til kaket stivelse og forebyggingstilnærminger er utdypet nedenfor.
Strukturelt sett har naturlig hvetestivelse kompakte, regelmessig arrangerte granuler med relativt lukkede overflater og lav hygroskopisitet. Etter høy-temperaturgelatinisering, tørking og pulveriseringsmodifisering av hveteforgelatinisert stivelse brytes tette granulære strukturer ned, molekylkjeder strekker seg helt ut, indre porer øker og mange hydrofile polare grupper vises på overflater. Det spesifikke overflatearealet utvides kraftig og fuktighetsadsorpsjonskapasiteten forbedres drastisk. Når luftfuktigheten stiger, pakkene er dårlig forseglet eller varer blir stående utildekket, absorberer stivelsespulver raskt fuktighet. Overflatepartikler mykner etter vannopptak, fester seg til hverandre og danner gradvis klumper.
To nivåer av kaking kan skilles: lett og alvorlig. Lett kakedannelse oppstår vanligvis fra kortsiktig-eksponering av overflatefuktighet. Bare overflatepulver agglomererer mens innvendig materiale forblir tørt. Klumper er løse og kan brytes opp ved å røre eller sikte. Hydrering, fortykning og bindeevne forblir stort sett intakt for normal produksjonsbruk. Alvorlig kaking oppstår når varer oppbevares utildekket i lang tid, stablet i varehus med høy-fuktighet eller pakker går i stykker og slipper inn vann. Pulver absorberer fuktighet grundig og stivner til solide biter. Molekylære kolloidale strukturer er skadet, noe som bremser oppløsningen og reduserer viskositeten drastisk. Harde uoppløselige kjerner dukker ofte opp, noe som resulterer i fullstendig tap av kjernefunksjoner og gjør materialet ubrukelig.
Det finnes flere påvirkningsfaktorer. Luftfuktighet i omgivelsene fungerer som den primære utløseren; Sannsynligheten for kaking øker betydelig når den relative fuktigheten overstiger 65 %. Oppbevaringsmetoder inkludert åpen plassering, stabling mot vegger eller gulv og lagring i varme, fuktige lukkede varehus akselererer fuktopptak og kaker. Kaking kan effektivt unngås ved å strengt overholde forseglede, tørre og ventilerte lagringsstandarder for å isolere fuktighet. Oppbevar uåpnet hveteforgelatinisert stivelse i intakte originalemballasjer i tørre lagre med-lav luftfuktighet. Forsegl pakkene umiddelbart etter åpning, unngå åpen lagring og hold deg unna vann og fuktige områder. Lett kaket materiale krever ikke avhending og kan gjenbrukes etter å ha løsnet. Bare sterkt fuktede, herdede partier må kasseres, noe som gjør kaking kontrollerbar med riktig håndtering.
