Kaking er en stor bekymring for mange kunder når de tester og massebehandler med forgelatinisert søtpotetstivelse. Brukere er bekymret for at klumper vil kompromittere produktets enhetlighet, skape råmaterialeavfall og pådra seg omarbeidingskostnader. Det bør presiseres at forgelatinisert søtpotetstivelse av høy kvalitet ikke er iboende utsatt for kaking. Produsert ved hjelp av sofistikerte gelatinerings-, slipe- og siktingsprosesser, gir den løst, fint pulver med gode flytegenskaper. Ingen agglomerering, klumper eller knuter vil dannes under standard arbeidsforhold. Dette representerer en av kjernefordelene fremfor naturlig råstivelse.
Kaking som oppstår i praktisk bruk kan sjelden tilskrives selve produktkvaliteten. Det stammer hovedsakelig fra upassende lagringsforhold og operativ praksis. Når det gjelder lagring, er pregelatinisert søtpotetstivelse relativt hygroskopisk. Hvis den lagres i fuktige eller dårlig ventilerte varehus der grunnfuktigheten stiger, absorberer pulveroverflaten omgivelsesfuktighet og danner mindre agglomerater. Langvarig eksponering for fukt skaper harde klumper som motstår oppløsning. Uforseglede pakker etter åpning absorberer også raskt atmosfærisk fuktighet og kake, som er den hyppigste årsaken.
Pseudo-kaking som følge av feil bruk på stedet er en annen vanlig fallgruve. Mange operatører dumper stivelse i vann på en gang eller hell den direkte i varm væske. Øyeblikkelig overflategelatinering danner en film som omslutter indre tørt pulver og produserer harde ytre-våte-indre-tørre knuter, nemlig kakedannelse. Dette fenomenet oppstår fra feil fôringsmetoder snarere enn produktfeil. I tillegg kan utilstrekkelig forhåndsfortynning via tørrblanding, fôring uten forhåndsblanding eller feil rask eller langsom omrøring også utløse delvis sammenbakning og ujevn spredning.
Kakerisiko kan elimineres fullstendig gjennom riktig lagring og driftsstyring. For lagring, oppbevar varer innendørs i tørre, kjølige og godt ventilerte varehus vekk fra vannkilder, varmekilder og fuktige vegger. Plasser lager på paller for å isolere det fra jordfuktighet. Forsegl pakkene godt etter delvis bruk for å blokkere fuktighet og fuktig luft. Minimer pakkeåpning på regnværsdager. For drift er den optimale praksisen å forhåndsblande pregelatinisert søtpotetstivelse grundig med andre tørre pulvere før blandingen tilsettes i flytende faser under kontinuerlig lavhastighets omrøring for gradvis dispergering og oppløsning. Unngå engangsmating og helling direkte på væske med høy temperatur. Oppretthold jevn, skånsom omrøring gjennom hele behandlingen.
Sammenlignet med pregelatinisert maisstivelse og pregelatinisert tapiokastivelse, gir pregelatinisert søtpotetstivelse overlegen pulverflytbarhet. Med standardisert håndtering og riktig lagring kan klumpfri påføring med jevn, jevn oppløsning oppnås uten sedimentering eller delaminering. Den garanterer flathet og stabilitet til ferdige varer for industri-, mat-, byggemateriale- og andre produksjonsscenarier, og reduserer effektivt tap av råvarer og utgifter til omarbeiding.
