Forgelatinisert maisstivelse kan generelt brukes direkte, noe som er en av hovedfordelene fremfor naturlig maisstivelse. Naturlig maisstivelse krever normalt oppvarming i et vandig system for å la stivelsesgranulene absorbere vann, svelle og gelatinisere tilstrekkelig til å gi fortykningsegenskaper. Forgelatinisert maisstivelse har allerede gjennomgått en gelatineringsprosess under produksjonen. Som et resultat har den bedre kald-vanndispergerbarhet og vannabsorpsjon og kan utvikle viskositet uten å kreve omfattende oppvarming.
I matapplikasjoner kan pregelatinisert maisstivelse tilsettes direkte til formuleringer som krever rask fortykning eller som ikke er egnet for høy-temperaturbehandling. Den kan for eksempel brukes i enkelte ferdigmat, hurtigmat, kald-bearbeidet mat, sauser, desserter og bakeriblandinger. Etter å ha absorbert vann, kan stivelsen svelle og danne et viskøst system, noe som reduserer behovet for oppvarmingstrinn som normalt er forbundet med naturlig stivelsesgelatinering.
Men "direkte bruk" betyr ikke at addisjonsmetoden kan ignoreres. Riktig spredning er fortsatt viktig under behandlingen. Hvis en stor mengde pregelatinisert maisstivelse helles i en liten mengde væske på en gang, kan det ytre laget av pulveret absorbere vann raskt og danne et svært viskøst lag. Pulveret inne i klumpen kan da ha problemer med å komme i kontakt med tilstrekkelig vann, noe som resulterer i agglomerering. Disse klumpene kan ta mye lengre tid å spre seg og kan påvirke ensartetheten til sluttproduktet. Derfor er det generelt å foretrekke å tilsette pregelatinisert maisstivelse gradvis mens man opprettholder kontinuerlig blanding. Et annet alternativ er å forhåndsblande den grundig med andre tørre ingredienser før blandingen tilsettes i væskefasen.
I farmasøytiske formuleringer kan pregelatinisert maisstivelse også inkorporeres direkte i henhold til kravene til formuleringen og produksjonsprosessen. Det kan fungere som et fortynningsmiddel eller bindemiddel i faste doseringsformer og kan brukes i prosesser som direkte komprimering og granulering. Den passende tilsetningsmetoden avhenger av den spesifikke formuleringen, hjelpestoffene, produksjonsprosessen og ønsket ytelse.
Det er også viktig å skille mellom muligheten til å bruke pregelatinisert maisstivelse direkte og behovet for å unngå all påfølgende oppvarming. Pregelatinisert maisstivelse kan fungere i kaldt vann og krever ikke nødvendigvis et separat oppvarmingstrinn for gelatinisering. Noen ferdige produkter kan imidlertid fortsatt gjennomgå oppvarming, sterilisering, baking eller annen termisk behandling som en del av deres normale produksjonsprosess. I slike tilfeller kan pregelatinisert maisstivelse fortsatt brukes som en funksjonell stivelsesingrediens.
Derfor kan pregelatinisert maisstivelse generelt brukes direkte, med hovedfordelene som praktisk behandling, god ytelse under kaldt-vannforhold og redusert avhengighet av høy-temperaturgelatinering. For å oppnå konsistente resultater bør imidlertid tilsetningssekvensen, blandingsmetoden og prosessforholdene velges i henhold til den spesifikke applikasjonen.
