Biomodifisering refererer til enzymatisk behandling av stivelse ved bruk av forskjellige enzymer; eksempler som cyklodekstriner, maltodekstriner og amylose er alle modifiserte stivelser produsert gjennom enzymatisk prosessering. Enzymatisk modifikasjon utføres under milde forhold, er miljøvennlig og ikke-forurensende, og gir modifisert stivelse som er trygg og hygienisk. Når de konsumeres som matingredienser, er disse modifiserte stivelsene lett fordøyelige og absorberes av menneskekroppen og har unike fysiologiske funksjoner.
Den enzymatiske hydrolysen av plantainstivelse ved bruk av medium-temperatur -amylase og glukoamylase muliggjør oppbevaring av stivelsens resistente stivelsesfraksjon samtidig som de ikke-resistente stivelseskomponentene modifiseres. Denne prosessen resulterer i modifiserte stivelsesgranuler karakterisert ved tilstedeværelsen av porer, en jevnere morfologi, en redusert partikkelstørrelse og en relativt jevn størrelsesfordeling. Sakina Khatoon et al. behandlet stivelse med -amylase for å produsere stivelseshydrolysater med lave glukoseverdier; spesielt inneholdt den delvis hydrolyserte stivelsen oligosakkarider som viste en bred molekylvektsfordeling. Disse oligosakkaridene er i stand til å gi de nødvendige funksjonelle egenskapene til fetterstatninger.
